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一个合格的餐饮管理者,需要具备这4种能力

浏览次数:335  更新时间:2019-10-31 16:34:00 发布人:管理员
所谓的“选人”,有一个前提,就是“有人供你筛选”,而现实情况是,现在绝大多数餐厅都“无人可选”。为此,很多餐厅老板只能从那些认真干活,勤快,听话的员工里面提拔,至于能力是否匹配,老实说,顾不了那么多!
现在,正常营业的餐厅,几乎每个店都有店长,主管,领班这些岗位,也都有相关的管理人员,但餐厅呈现出来的状况还是一团糟,和没有管理人员没什么本质差别,背后的原因,就是在无人可选,无人可用的情况下,把完全不具备管理能力的员工,提拔到了管理岗位。
那么,什么是合格的管理者?
它需要匹配很多条件,比如决策能力、带队能力、处理应急问题的能力等,但在所有这些能力中,有四项能力是基础,脱离这四项基本能力,其他能力都属于悬浮在空中的东西,不会产生什么实质作用,而且这四项基本能力,也有前后分明的逻辑关系。

表达能力 

表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力,为什么?因为作为一个管理者,他需要准确的表达观点,说明意见,给出建议。他上面对接老板,下面对接员工,中间起到的绝大多数作用,都需要借助表达能力来实现,更重要的是:表达能力是第二项基本能力(沟通能力)的前置条件。

明白这个道理后,如果你是老板,在挑选管理人员时,就尽量别用那种“闷罐子”型的员工,换一个更通俗的话,就是内向型员工不适合当管理者,不管你多么紧缺管理人员,选择这种不善于表达自己观点的人当管理者,其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。

沟通能力 

作为一个合格的管理者,日常工作最多的情况就是沟通,某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通,比如前厅主管,他只需要与作为下级的前厅员工,和作为上级的店长保持有效的沟通即可,但还有些管理岗位,就需要涉及到非常多的沟通工作。

比如店长,从上下级管理来说,既要与老板沟通,又要与员工沟通;从餐厅职能来说,既要与前厅沟通,也要与后厨沟通;从经营目标来说,既要和客户沟通,又要和财务沟通;从内外来说,既要和公司员工沟通,又要和外部的供应商沟通……这一类型的管理者在沟通上耗费的时间非常多。

表达能力是沟通能力的前提条件,但大家需要注意的是:光有表达能力不行,现实中很多管理者口才很好,表达能力完全没问题,但沟通能力十分糟糕。因为确实有那种表达欲特别强烈的人,见谁都能说几个小时,但与员工的关系很糟糕,他压根不懂员工需要什么,或者不在乎员工需要什么,一个劲的只顾自己说。

所以,不是拥有了表达能力就一定拥有沟通能力。现实中,说起话来夸夸其谈,落实到餐厅经营,员工完全不听的情况非常普遍,其根本原因就是他不具备管理者的第二项基本能力,这也是不合格的管理者特征。如果沟通能力没问题呢?那就需要第三种能力。

协调能力 
表达能力和沟通能力是属于基础中的基础,它们的存在不在于本身,而在于后续价值,也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合,能否做好这件事,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。

首先说人际关系,餐厅的管理主要是人财物的管理,其中与人相关的管理占据了绝大部分精力。所以,餐厅的日常管理中,涉及到协调的人际关系非常普遍,不管是前厅和后厨的协调与配合,还是前厅迎宾岗,服务岗和收台岗的协调与配合,甚至后厨初加工与退换菜品的协调与配合,全都与人有关,也全都需要协调。

其实岗位与岗位之间是紧密配合的,在合格的管理制度下,每个人都要匹配一个岗位,或者多个岗位,所以人在前,岗在后,协调好店内的人际关系后,就需要用岗位之间的配合来作为检验:只有店内各个岗位之间亲密无间的配合,彼此不找对方麻烦,才能证明管理者协调能力在起作用,岗位之间一团糟就意味着协调失效。

协调能力最强的是谁?是那些居委会的大妈们,她们好像天生就具备协调能力,只是退休后当成了日常的主要工作;还有就是法庭里面的那些负责调解部门的
负责人,也是依靠协调能力解决各种问题,因此,协调能力是管理者的第三项基础能力。

组织能力 

我这个组织能力的“组织”,不是名词,而是动词,他可以用另外一个词来解释,也就是“统筹能力”,虽然不很恰当,但能有助于大家去理解这里的组织能力,说直接点,就是将餐厅的人财物,通过有效的机制,形成一个整体,去解决餐厅的各项问题。

比如餐厅要搞周年庆活动,这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力,这时光靠表达能力和沟通能力是不够的,甚至光是懂得协调也不行,它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任,也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展,并顺利结束。

协调能力可以理解为“说一说”,让大家知道是怎么回事,并且愿意去做它;而组织能力则是更进一步的“完成它”,明确告诉大家要怎么做,这是协调能力与组织能力之间的一个差别,通过这个差别,也就知道为什么在协调能力之后,一定要有这第四个基本能力。

上述四项能力,是一个合格的管理者必须要具备的基础能力,如果连这四项能力都不具备,我觉得也没必要去讨论其他什么能力,因为其他能力都只能是这四种基本能力之上的补充。通过前面的文字大家也看到了,这四种最基础的能力都有先后的逻辑关系,前后顺序错了都不行。

当然,你可以不同意我这个说法,没关系,我说的只是自己的观点,你完全可以拥有自己的观点,所以不用来反驳我,保留你自己的观点即可。但是,如果你恰好也认同我的这个说法,那么在以后你要提拔或者是招募一个管理者的时候,就可以清晰的知道,应该从哪些方面入手去考察他是否能胜任。

如果连表达能力都不具备的人,拜托就不要把人家提为管理者了,这是三方受伤的做法:你作为老板会受伤,他作为管理者会受伤,被他管理的员工也会受伤。当然,这种多方受伤的情况,恰好是当下餐饮普遍存在的严重问题,这也是我前几天劝朋友放弃他那个店长的原因:对方完全没任何表达能力。

最后,需要强调的是:表达能力强是为了后面的沟通,沟通能力合格是为了后面的协调,而协调能力强是为了最终组织大家去完成任务和目标。因此,四种能力有非常严密的递进关系,不能是看到其中一个能力很厉害,就理所当然的认为其他能力没问题,甚至错把欲望当成能力。

如果表达能力不能落地到沟通能力上,那只能叫表达欲很强,而不是表达能力很强:如果无法协调各部门往一个方向走,那沟通再多也只能代表沟通欲很强烈,不代表沟通能力很强;如果最终无法组织门店各部门去完成既定的计划和目标,那么协调能力的体现在哪里呢?

对于那些有上进心的管理者,与其到处学习,不妨先提升自己的上述四项基础能力,能具备它们后,在餐饮行业不仅不缺工作,而且都可以随便拿高工资,各大餐饮企业都是抢着要,甚至高价来挖你。


当然,作为老板,也可以参照这个标准,评估一下:你家餐厅现有的管理者合格吗?
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